Lycée Français de Vienne

Ein Projekt wurde am Lycée Français de Vienne gestartet, um die Ernährung der Schüler zu verbessern. In der Schul-Kantine wird  an 5 Tagen in der Woche für ca. 1800 Schüler ein Mittagessen angeboten. Der Küchenchef Jean-Luc Bourdin und sein Team haben mit Unterstützung der Schulleitung wesentliche Veränderungen des Speiseplanes vorgenommen:

 

1.  Reduzierung schnell verfügbarer Kohlenhydrate,
2. Reduktion des Salzgehaltes der Speisen,
3. Reduktion der Transfette in den Speisen,
   
4. Erhöhung des Anteils an Obst, Gemüse und Salaten sowie
   
5. Einführung von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an Omega 3-Fettsäuren wie frischem Leinöl.

Der Küchenchef  Jean-Luc Bourdin berichtet von der Umstellung:

In den letzten Monaten haben wir verstärkte Anstrengungen unternommen, die Ernährung der Schüler im Lycée Français de Vienne zu verbessern. Wir wollen die Kinder nicht nur irgendwie satt bekommen, sondern mit unserer Küche wesentlich zur Gesundheit und Leistungsfähigkeit der Schüler beitragen.

Wesentliche Veränderungen sind:

1. Reduktion von geschältem Reis, Weißmehlprodukten oder Pommes frites
2. Stattdessen werden vermehrt Vollkornprodukte eingesetzt sowie zunehmend Gemüse und Rohkost im Speiseplan berücksichtigt
3. Gemüsesuppen sowie Rinds- und Hühnersuppe werden frisch zubereitet
4. Die Versorgung mit Omega 3-Fettsäuren wird mit frischem Leinöl verbessert
5. Reduktion von Kristall-Zucker in Speisen wie Joghurt, Pudding oder Kuchen
6. Stattdessen wird häufiger frisches Obst als Nachspeise angeboten
7. Zuckerhaltige Getränke wie Milchkakao und Säfte wurden durch Milch bzw. Wasser ersetzt.

Zu beobachten ist, dass die Schüler durchaus bei Obst, Gemüse und Salaten zugreifen. Auch wenn die Kinder anfangs etwas irritiert sind, dass es nicht mehr so häufig Pommes frites etc. gibt, essen sie nach einer kurzen Umstellungsphase das deutlich gesündere Essen mit Lust.

Ganz wesentlich tragen dazu Erklärungen über gesundes Essen durch das Lehrpersonal bei. Ein Aushang des Menüplanes an der Informationstafel am Eingang der Schule erlaubt es insbesondere den Eltern der jüngeren Schüler, über das Angebot zu sprechen und ihnen Lust auf das Essen zu machen.

Wir achten darauf, dass alle Schüler am Buffet alle Lebensmittelgruppen auf ihren Teller bekommen. Zudem zeichnen wir zunehmend die besonders gesunden Lebensmittel mit Zabi aus, um sie den Schülern schmackhaft zu machen.

Lediglich bei den Nachspeisen haben wir die Erfahrung gemacht, dass wir nicht ganz ohne Süßungsmittel auskommen. Z. B. kommt ein Natur-Joghurt nur mit Früchten zubereitet bei den Kindern nicht gut an. Daher haben wir uns entschlossen, einen Versuch mit Xylitol als Zuckerersatz zu starten und vermehrt Süßspeisen wie Joghurt, Pudding oder Kuchen damit zu süßen, um die Menge an Kristallzucker zu reduzieren. Den Anteil an getreidehaltigen Nachspeisen (Mehlspeisen) werden wir zugunsten von frischem Obst weiterhin gering halten.

In der Zukunft werden wir besonders wertvolle Speisen wie Obst und Gemüse mit Zabi auszeichnen und damit die Kinder zu vermehrtem Konsum anregen.

Wir werden über die Akzeptanz durch die Kinder berichten.

Der Küchenchef und sein Team

Jean-Luc Bourdin